Source :
http://www.legume-sec.com/

Les Français seraient les plus petits mangeurs de légumineuses de la planète : seulement 1,7 kg de lentilles, pois chiches, fèves, haricots secs par personne et par an. Emboîtant le pas à la FAO qui a déclaré 2016 « Année internationale des légumineuses », l’Inra souhaite convaincre consommateurs, producteurs et industriels des bénéfices de ces aliments avec pour cela quelques arguments de pois !

Paloma Bertrand, le 01/06/2016

Les légumineuses regroupent les plantes dont le fruit est une gousse : fèves et haricots secs, lentilles, pois secs... Mais aussi soja, luzerne, lupin, trèfle, utilisés dans l'alimentation animale.

Les Français ne consomment plus que 1,7 kg de légumineuses par habitant et par an quand ils en consommaient 7 il y a moins d’un siècle. Sur un kilo d’aliments ingéré quotidiennement, seulement 13 grammes proviennent de légumes secs. Pourquoi une telle déconfiture ? Les raisons de cette désaffection pour les lentilles, pois chiches, fèves et autres haricots secs sont multiples. Considérées comme l’aliment du pauvre, les légumineuses ont été délaissées au profit d’une alimentation de plus en plus carnée. Peu adaptés à des vies sédentaires, les plats traditionnels comme le cassoulet ou le petit salé ont également déserté nos assiettes. Les 24 heures de trempage et l’heure de cuisson recommandées pour que certaines espèces soient plus digestes ne conviennent plus aux ménages qui consacrent de moins en moins de temps à la cuisine.

Le consommateur n’est pas le seul responsable. Un traité signé entre l’Europe et les États-Unis à la fin de la Seconde Guerre mondiale élimine les taxes sur le soja américain : l’agriculture du Vieux continent se détourne des légumineuses utilisées pour l’alimentation animale et privilégie les céréales et le soja importé. Résultat : en France, la culture de légumineuses ne couvre plus que 200 000 hectares aujourd’hui, contre 800 000 au début des années 90.

Un regain d’intérêt

Portées par l’essor du bio et des régimes végétariens, les légumineuses regagnent du terrain. En culture biologique, un agriculteur sur deux cultive des légumineuses. Ces plantes présentent en effet le double avantage de se nourrir de l’azote présent dans l’air et d’enrichir d’azote le sol sur lequel elles sont cultivées. Sur le plan nutritif, elles sont riches en fibres et en protéines et lorsqu’elles sont consommées en association avec des céréales, elles se substituent aux protéines carnées. Ces atouts plaident en faveur du développement des légumineuses à l’échelle de la planète tant pour leur bilan écologique que pour la sécurité alimentaire des 7 milliards de Terriens.

Sous l’instigation du Canada qui en deux décennies a quadruplé ses surfaces de culture de légumineuses pour devenir le premier producteur mondial de lentilles et de pois, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a proclamé 2016, « Année internationale des légumineuses ».

Au menu de la recherche

Mais relancer la consommation et la production française n’est pas une promenade de santé. Il faut une volonté politique forte — en France, les légumineuses sont encore classées parmi les féculents donc souvent considérées comme des aliments riches en sucre. Du côté de la recherche, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) est mobilisé : Jean-Michel Chardigny, directeur de recherche, s’est attelé depuis un an à fédérer les études menées à l’Institut sur les légumineuses. La volonté est d’arriver à développer en même temps la consommation et la production, tant pour l’alimentation humaine qu’animale. Les recherches portent donc sur l’amélioration des variétés pour les rendre plus digestes, plus rapides à consommer et pour augmenter leur efficacité nutritionnelle. L’Inra qui dispose d’une collection de légumineuses venues du monde entier travaille à partir de cette collection à obtenir des plantes aux rendements accrus et résistantes aux stress : gel, maladies ou insectes parasites.

Pour relancer la consommation, des équipes travaillent à la création de nouveaux produits : un brevet vient d’être déposé pour une gamme de spaghettis 100 % légumineuse, beiges pour les pâtes à base de fèves, bleutées pour celles à base de lentilles vertes, blanches pour celles à base de haricots. D’autres équipes planchent sur la création de yaourts enrichis aux protéines végétales. Et des industriels développent déjà des farines de protéines de pois et de lupins qui entrent dans la composition de plats cuisinés.

Source :

http://www.cite-sciences.fr/fr/ressources/science-actualites/detail/news/pour-un-retour-en-grace-des-legumineuses/?tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&cHash=0224fd93885b24c4e3f32c05884c0b95

Parmi tous les aspects du végétal à portée de la main des collecteurs, sans qu’ils aient besoin de grimper sur un arbre ou de creuser la terre avec la main ou avec un bâton, il y a ces sortes de fruits très nourrissants qui compensent leur petitesse par leur nombre : les grains renfermés dans une sorte de peau à décortiquer. Moins rafraîchissants que les fruits des arbres, ces grains de petites plantes peuvent, davantage que les feuilles, permettre de se passer de viande. Après masticage, leur masse glisse dans le gosier pour faire un estomac tout rond et satisfait. Et puis, merveille, ils se conservent longtemps en provision.

Du verbe lego (cueillir, ramasser, mais aussi enlever en choisissant, prendre), les Latins donneront le nom de legumen à toute graine comestible qui vient dans des gousses et peut se manger en bouillie ou réduite en purée.

Ne furent donc legumen, puis léum et légume pour la langue française jusqu’au XVIIIe siècle, que ce que nous considérons comme légumineux ou légumineuses souvent consommés sous forme de légumes secs. Les autres végétaux alimentaires se répartissaient dans le vocabulaire en feuilles et en racines. Etaient bien sûr, feuille ou verdure ou herbes : les salades, les épinards, les choux, etc. ; raves, navets, carottes comptaient pour racines. Les légumineuses, très nourrissantes par l’amidon, les protéines, les sels minéraux qu’elles contiennent, ont été surnommées « la viande du pauvre »

D’après Maguelonne TOUSSAINT-SAMAT, Histoire naturelle & morale de la nourriture, Bordas, 1987.

Pour le 8e couvert, Bruno PARMENTIER nous fait l'honneur d'un éditorial poétique. En Alexandrins, s'il vous plait, il rend avec art hommage aux légumineuses et à notre association. Un très grand merci à lui.   

Mange ta soupe, c’est la fête aux légumineuses

Mange ta soupe… c’est la fête aux légumineuses,

Crâneuses, flâneuses et enquiquineuses,

Huitième couvert ! Mais pourquoi ces légumineuses ?

Question vertigineuse, mais réponse lumineuse !

Qui m’a choisi ce nom totalement abscons ?

Déjà la soupe, ça fait bailler, ça fait graillon,

Alors s’il faut y mettre lentilles, fèves et pois,

Flageolets, haricots, blancs, noirs, rouges, pintos : pouah !

« Mange ta soupe et va au lit » et bien quel programme !

« La soupe, ça fait grandir » : on va droit au psychodrame !

Renversons le regard, la soupe c’est fun, tendance

Indépendance, résilience, pétillance !

La soupe : fini le gâchis, rien d’artificiel

Expérience sensorielle, pas industrielle.

Quand il ou elle s’en mêle, Danielle ou Mikaël

Les pluches du dimanche deviennent cérémonielles !

Jamais pareille, et sans cesse renouvelée

Dans la soupe, inventer les goûts entremêlés :

En laissant les légumes enfin se dévoiler,

On s’amuse, on exprime sa créativité !

La soupe, c’est top, meilleure que tous ces raviolis,

Bonne pour la santé, anti mélancolie,

Et rien de mieux pour passer de la table au lit,

Tout comme un voyage de noces en Italie !

Bonne pour sa bourse, sa santé, et la planète

Plus besoin d’aller chercher des exo planètes :

Elle crée des liens locaux tout comme un vrai poète :

Nos voisins maraîchers se rapprochent de l’assiette.

Tous en une, pas d’ostracisme ni de gâchis

Car tous les restes y trouvent une nouvelle vie :

Légumes avachis, rabougris ou défraîchis,

Enfin ne rien jeter, nouvelle fantaisie !

Rappelons-nous que quand on achète un produit

On achète le monde qui va avec lui !

Dans notre soupe, on raccourcit tous les circuits,

Et les capitalistes n’y font aucun bruit.

Nous mangeons trop de viande, nous buvons trop de lait ;

Les légumineuses peuvent prendre le relais :

Manger des protéines, oui mais végétales !

Pour l’environnement, la santé, c’est idéal.

Parfois elles semblent tristes et rébarbatives

Mettons-les dans la soupe, prenons l’initiative

Avec légumes, qualités multiplicatives,

Et céréales, incidences bien positives !

Mange ta soupe… c’est la fête aux légumineuses,

Bonne idée de fête, résolument lumineuse

D’une profondeur carrément vertigineuse

Vive la soupe et ces honnêtes travailleuses !

Longue vie à votre soupe, bravo Carentan,

Militants des légumineuses c’est épatant,

Tentant, éclatant, réhydratant, palpitant !

Dégustons vos soupes pendant encore quarante ans !

Bruno Parmentier, est mangeur de soupe depuis plus de 65 ans, et 300 jours par an !

Auteur de Nourrir l’humanité et Faim zéro, aux éditions La Découverte, et de Manger tous et bien, aux Editions du Seuil; il ets également animateur du blog http://nourrir-manger.fr/