20 octobre 2009
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125 g. de haricots blancs
250 g. de tomates
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d'huile
4 rondelles de fromage de chèvre dur ou de Livarot
sel, poivre - Mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures
- Peler et épépiner les tomates
- Mettre à cuire dans 2 litres d'eau les haricots, les tomates, l'ail écrasé et l'huile
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2h 30
- Saler en fin de cuisson
- Répartir le fromage dans les cocottes et enfourner 10 mn à 180°
BAR DU CENTRE
Bar - Brasserie
10 rue du docteur Caillard
50 500 CARENTAN
02.333.42.02.77
15 octobre 2009
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Faire revenir des légumes en petits morceaux dans de la graise de Coutances.
Ajouter 15 minutes avant la fin de la cuison les poireaux. Servir avec du pain spécial soupe.
LE 101ème AIRBORNE
Restaurant - Pizzeria
55 route de la 101ème Airborne
50 500 Carentan
02.33.42.18.22
14 octobre 2009
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Quantités : 4 personnes
Gratin : au gril, quelques instants ; au four, 10 mn . th 8.
1 l. d'eau, 125 g. d'oignons, 40 g. de beurre ou de margarine, 20 g. de farine, sel 1 c. à café, poivre.
Garniture : 4 tranches de pain, 40 g. de gruyère râpé, 20 g. de margarine.
préparation : 10 mn.
Cuisson : à la cocotte ordinaire 20 mn ; à l'autocuiseur 10 mn.
1. Couper les oignons en rondelles et les faire blondir doucement dans la matière grasse. saupoudrer avec la farine en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le roux brunisse. Retirer du feu et jeter d'un seul coup l'eau froide. Bien diluer et remettre sur le feu, à bouillir, en remuant sans cesse. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire soit 20 mn à la cocotte ordinaire, soit 10 mn à l'autocuiseur, à partir de la rotation de la soupape.
2. Pendant ce temps,faire dorer les tranhes de pain à la poêle ou les fare griller au four.
3. Dans une soupière allant a four, mettre les tranches de pain grillé. Verser dessus la soupe à l'oignon passée. Saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four chaud une dizaine de minutes ou passer quelques intants sous le gril.
4. Servir la soupe à l'oignon immédiatement.
LES ARCADES
Restaurant - Pizzeria
Pizzas, salades, pâtes, viandes, poissons
Menu et plat du jour
22 place de la République
50 500 Carentan
02.33.71.22.40
13 octobre 2009
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Pour 6 personnes:
300 g. de haricot blancs secs
300 g. de foie gras cru
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
3 brins de cerfeuil
sel, poivre
Mettez les haricots à tremper pendand 12h dans une grande quantité d'eau froide. Au bout de ce temps, égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir 2h. Salez à mi-cuisson.
Préparez du bouillon dans une grande casserole, en diluant les tablettes dans 1,5 litre d'eau très chaude. Égouttez les haricots, retirez le bouquet garni, versez-les dans la casserole de bouillon, ajoutez la crème et poivrez.
Mixez avec un mixeur-plongeur pour obtenir une texture crémeuse, puis maintenez au chaud sur feu très doux.
Détaillez le foie gras en cubes, faites-les cuire 1 mn. à feu vif, dans une poêle antiadhésive.
Répartissez la crème de cocos bien chaude dans des assiettes creuses. Disposez dessus les dés de foie gras poêlés et décorez de pluches de cerfeuil.
Servez aussitôt et bon appétit !
L'AUBERGE NORMANDE
Hôtel et restaurant
11 boulevard de Verdun
50 500 Carentan
02.33.42.28.38
http://www.aubergenormande.com/
13 octobre 2009
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Pour 4 personnes :
500 g. de blanc de poulet desossé et sans peau
200 g. de germes de soja
15 g. de champignons sèchés
200 g. de vermicelle
4 oignons nouveaux (avec la tige)
150 g. de petits pois surgelés
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de curry
sel et poivre
huile
1. Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en dés. 2. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d'eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dès de poulet et les petits pois.
3. Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
4. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.
LE NAPOLITAIN
Pizzeria - Crêperie
Grill - Poissons - Pizzas à emporter
8 rue Calligny
50 500 Carentan
02.33.71.52.14
13 octobre 2009
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3 blancs de poireaux
4 pommes de terre
2 litres d'eau
3 gousses d'ail
200 g. de cantal
100 g. de pain
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 verre de lait
sel et poivre suivant le goût.
L'INSOLITE
Bar - Restaurant
Plat du jour
9 bis route de St-Côme
50 500 Carentan
06.78.20.54.47
13 octobre 2009
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Pour 4 personnes :
1 petit concombre
350 g. de pommes de terre
2 ciboulettes hachées
60 cl. de bouillon de poulet avec un cube
1 bouquet d'aneth frais
1 forte pincée de coriandre en poudre
30 cl. de lait
25 g. de beurre
1 feuille de laurier
sel et poivre
aneth frais haché pour décorer
Préparation :
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Eplucher, épépiner et mettre le concombre en dés.
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
Faire revenir la ciboulette et les pommes de terre 5mn. en les remuant.
Arroser le bouillon. Ajouter aneth, laurier, coriandre, sel et poivre.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 15mn. Retirer la feuille de laurier.
Passer le contenu de la casserole à la moulinette.
Reverser dans la casserole. Ajouter le lait.
Réchauffer doucement sans atteindre l'ébullition.
Plonger les dés de concombe 2 mn. dans l'eau bouillante et les ajouter dans la casserole.
Servir saupoudré d'aneth haché.
LA MARITZA
Restaurant - Crèperie
Cuisine traditionnelle
Viandes et poissons
4 rue Torteron
50 500 Carentan
02.33.71.50.29
13 octobre 2009
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.
Ingrédients:
1 aubergine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1 poivron rouge haché
1poivron vert haché
2 gousses d'ail écrasées
3 courgettes émincées
800 g. de tomates en boite grossièrement hachées
1 cube de fond de veau dilué dans de l'eau chaude
une pincée de sel et poivre
2 pincées d'herbes de Provence
crème fraîche
Préparation :
1. Couper l'aubergine en petits morceaux.
La faire dégorger au sel pendant 20 mn. avant de la rincer et de l'essuyer avec un papier absorbant. Pendant ce temps préparer les autres légumes.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire blondir l'oignon 10 mn. à feu moyen. Ajouter les poivrons, l'ail, les courgettes et l'aubergine, et faire sauteur 5 minutes en remuant.
3. Ajouter la tomate, les herbes, le fond de veau dilué, saler et poivrer.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 25 mn. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Puis mixer le tout.
4. Ajouter le crème fraîche et servir bien chaud.
Le restaurant l'escapade et son cuisinier Alan vous souhaitent bon appétit
Hôtel restaurant
L'ESCAPADE
28 rue du docteur Caillard
50 500 Carentan
02.33.42.02.00
13 octobre 2009
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Pour 4 personnes
1 gros bouquet de menthe
800 g. de fraises
35 cl d'eau
100 g. de sucre semoule
15 cl. d'eau
5 cl. de jus d'orange
- Mettez à chauffer l'eau, le sucre et le bouquet de menthe jusqu'à l'ébullition. Lorsque le mélange entre en ébullition, laissez infuser et refroidir.
- Lavez et coupez toutes les fraises en 4.
- Prélevez la moitié des fraises et mixez-en la première moitié avec le blender et réservez l'autre moitié.
- Ajoutez les fraises mixées au vin blanc et au jus d'orange.
- Lorsque le mélange eau, menthe et sucre est froid, ajoutez le tout à la précédente préparation et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Ajoutez la deuxième moitié de fraises coupées pour finir la recette.
- Versez une louche de soupe dans une assiette creuse et ajoutez en son centre une boule de glace vanille et une feuille de menthe pour la décoration.
Cette soupe se sert bien froide.
Régalez-vous...
LE CONTOIR DES MARAIS
Bar - Restaurant - Snack
Terrasse sur le bassin à flot
Rue des remblais
Saint-Hilaire-Petitville
02.33.22.07.52
