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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 09:06

portrait-Emmanuel-Marie.jpgAprès 4 années à l'école hôtelière de Granville (50), c'est le départ pour la Suisse et les restaurants étoilés au Guide Michelin puis le service militaire au palais de l'Elysée avec Joël Normand (chef de cuisine et meilleur ouvrier de France) et Bernard Vaussion (actuel chef du Président).

 

Cuisiner pour Messieurs Mitterand et Chirac m'ouvre alors de nouveaux horizons notamment la cuisine chez les particuliers, ce que l'on appele également "la cuisine bourgeoise".

 

C'est alors que commence différentes expériences à l'étranger : les Etats-Unis (Californie), l'Angleterre, la Suisse mais aussi en Corse et bien sur ma Normandie natale où depuis 1998 je travaille dans le Pays d'Auge comme cuisinier particulier. Ma profession me permet également de diversifier mon activité notamment à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, au Conseil Régional de Basse-Normandie mais aussi pour des repas gastronomiques chez les particuliers ainsi que des cours de cuisine à domicile et quelques repas en Grande-Bretagne.

 

Avec une préférence pour les produits normands et de saison, c'est avec plaisir que je vous accompagne pour célébrer les soupes à Carentan. Coup de main à l'école maternelle des Hauts-Champs, à l'atelier avec les anciens de l'hôpital de Carentan, atelier/dégustation des toqués le dimanche 24 octobre.

 

- Recette organisée avec la petite section de l'école maternelle des Hauts-Champs :

Velouté de carotte et "fromage frais"

1,2 kg de carotte de Créances

0,4 kg de potiron

2 bouillons cube de volaille

sel, poivre

0,2 l de crème

 

éplucher les légumes

couper les carottes, les oignons et le potiron en dès

faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les légumes et les faire revenir afin d'évaporer l'eau

ajouter les cubes de bouillon puis l'eau, 2 cm au dessus des légumes

cuire 35 à 45 minutes

ajouter la crème et mixer

verser dans une passoire fine afin d'éviter les morceaux

 

- Recette organisée avec l'hôpital de Carentan :

Soupe de poires au pain d'épices

Pour 10 personnes

1 kg de poires conférence

0,1 kg de sucre en poudre

1 gousse de vanille

0,250 l d'eau

0,025 l de williamine

 

Pour les dès de poires :

2 conférences

50 g de sucre

25 g de beurre

5 cl de williamine

100 g de pain d'épice

 

Eplucher les poires et réaliser un sirop avec 100g de sucre, 0,250 l d'eau et la gousse de vanille.

Quand le sirop est à ébullition, ajouter les poires coupées en morceaux plus la williamine.

Quand les poires sont cuites mixez-les et ajouter le sirop jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue.

 

Couper les 2 autres poires en petits dès, les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre, flamber à la williamine.

 

Servir la soupe froide avec les dès de poires, quelques dès d'épice et régalez-vous.

 

Coordonnées :

Emmanuel Marie

Cours de cuisine

cocktail et réception

Tel : 0686701516

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